「」加州牛肉面

时间:2020-11-28 02:08:22  来源:资讯要闻

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凉拌土豆丝做法

准备土豆500克,最好是黄瓤土豆,清净去皮。切成长4至6厘米,宽2毫米的细丝。

将切好的土豆丝放入盆中清水浸泡清洗,中途要多换几次水,洗去土豆中的淀粉。

起锅烧水,水后开放入土豆丝,土豆丝成半透明状即可捞出,焯水时间在一分钟之内。然后马上放入凉水中降温,保证土豆丝的清脆口感,沥干水分备用。

酸甜土豆丝配方

土豆丝中加入盐5克,味精3克,白糖65克,白醋40克(上海鼎丰牌),调和油15克(金龙鱼),香油3克,胡萝卜丝20克,青椒丝20克

酸辣土豆丝配方

土豆丝中加入盐12克,味精6克,白醋6克(上海鼎丰牌),红油25克,蒜泥油20克,花椒油2克(黎红牌),青椒丝25克

加州牛肉面

凉拌干豆腐丝做法

起锅将水烧开,将干豆腐切丝后放入水中烫一下即可,可以在水中放2克盐,去豆腥味。

焯水后将干豆腐捞出后沥干水分,如果干豆腐上有水,在调味时调料会被稀释,味道就会变差,所以越干越好。

干豆腐丝500克放入盐10克,味精5克,调和油50克(金龙鱼),香油15克,青椒丝30克,胡萝卜丝30克

加州牛肉面

红油腐竹做法

先将干腐竹泡发,泡腐竹的容器大一些,多放些水,泡的时候腐竹会飘起来,上面扣个盘子使腐竹完全浸入水中。建议用凉水泡,大概需要4至6个小时,腐竹完全变软舒展开即可。如果用热水泡虽然时间短,腐竹表面是软的,但里面有硬心,影响口感。

泡好的腐竹用开水烫一下,沥干水分,晾凉后将腐竹切成小段。

腐竹500克加入盐10克,味精5克,香油15克,蒜泥油30克,红油40克,胡萝卜片50克

加州牛肉面

蒜泥油配方

大蒜500克,不要拍散,直接剁成蒜泥,越细越好,然后加入300克调和油(金龙鱼1:1:1)搅拌均匀即可

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